肉食品卫生检验现状及发展对策研究

民以食为天，食品是人们日常生活中最重要的必需品。随着经济水平的提高，我国肉食生产加工及消费量已经居于世界首位。肉食品的卫生安全，关乎到人们的生命安全，是头等大事。因此，肉食品的卫生检验工作显得极为重要[1]。 1 我国肉食品卫生检验现状 近年来，我国各类食品安全问题频繁发生，由于肉类更容易变质，对生产环境、保存条件的要求更高，因而发生的卫生安全问题更多。而且，由于肉类需求量增长过快，加工企业数量迅速增多。这些小型肉类加工企业分布广泛，给肉食品的卫生检验带来了一定的困难。小型肉类加工厂多分布在郊区甚至农村，设备简陋，卫生条件差，食品安全意识淡薄。同时，由于食品卫生检验技术与设备落后，人手不足，相关法律法规不完善等问题，使得肉食品的卫生检验工作开展严重不足，给一些非法商人以可乘之机。 2 我国肉食品卫生检验存在的问题 2.1 设备落后 对肉食品的卫生检验，最终还是要依靠设备来进行。当前虽然国产设备生产商一直在努力，但是与进口设备之间仍存在一定的差距。而由于经费不足，当前多数食品卫生检验机构所使用的设备都为国产设备，在准确度、检验效率、稳定性、使用期限等方面都与进口设备存在一定的差距。经常由于检验效率低而影响检测的样本数量，由于设备故障而影响工作的正常开展，由于设备使用时间不长就报废造成资源的流失。 2.2 检验标准不统一 由于肉食品卫生检验的监管是由上到下，分级分块管理，所涉及到的部门超过10个。各个部门都有自己的一套政策和规定，国家也有出台一系列的相关标准。这造成各种政策、法规、标准有所出入，甚至有自相矛盾之处，有的地方规定又不够明确，在出现争议时不知道该参照哪套标准，给不法商人以可乘之机，也给执法工作带来了一定的困难和阻碍。 2.3 缺乏相关人才 食品的卫生检验是一项专业性较强的工作，需要专业人才来开展相关工作。肉食品卫生检验过程中对人才的需求主要体现在以下几个方面：一是相关设备的操作人才，包括对食品进行检测、设备的维护保养与维修等；二是深入、透彻了解食品安全知识的专业人才。但是，由于当前工资待遇、劳动强度等方面的原因，食品卫生检验单位未能配备足够的人才，严重影响了其工作的开展。 3 解决肉食品卫生检验存在问题的对策 肉食品的卫生检验是发现肉食品的安全问题，减少问题食品流向社会的关键步骤，对于保障食品安全有着重要的作用。只有完善肉食品安全检测中存在的问题，才能充分发挥其监督职能，保障肉制品的安全。 3.1 加强食品安全宣传 对食品进行卫生检测毕竟只是手段，最终是为了保障食品安全。通过加强食品安全宣传，让人们充分了解不安全食品所带来的严重后果，从而让食品生产商加强生产现场的安全卫生管理，也使生产工人加强对生产过程的监督，从根本上提高食品的安全性。 3.2 加大设备研发投入，加强检测机构建设 好的设备是检验准确、严格控制的前提[2]。但是，当前我国对检测设备的研发投入力度还不够，导致国产设备一直不能满足使用的需要，质量不过关、使用不稳定等问题时有发生。要加强设备研发的投入，实现设备生产的自主化，才能根据需求及时调整，提高检测效率和准确度。专业的检测机构也是必不可少的，但是当前我国食品安全专业的检测机构数量较少，不能适应社会的发展，不能满足控制肉制品质量的需求。政府部门应主导检测机构的建立，合理控制检测机构密度，使其能够满足各个地区对肉制品质量检测的需求。 3.3 完善质量控制体系 食品安全涉及到多个部门，职能有交叉也难免。但是，上级部门应针对这种情况，明确职权划分，统一检测标准。避免出现职责不明，检测标准多重化的情况。另外，要加强交流，学习发达国家经验，完善我国当前的肉制品卫生检测标准，严格控制检测流程和方法，保障食品安全。 3.4 加强人才建设 肉类食品的卫生检验是一项专业性较强的工作，对人才的要求较高。建议从以下3个方面着手培养人才：一是加强人才引进，通过改善食品安全卫生检测机构的福利待遇、工作条件等吸引高技术人才的加入，壮大检测团队的力量；二是加强对现有工作人员的培训，可以聘请专家学者，定期到检测机构进行讲课，也可以根据需要将检测人员分批外派学习，提高检测人员的业务水平、工作开展效率及检测的准确性。 4 结语 在肉食品卫生安全保障体系中，生产加工企业想要长久地生存与发展，要高度重视肉食品卫生安全。检验工作作为肉食品生产、加工、运输及销售过程中必不可少的检查手段，需要在每个环节中进行风险控制，应当不断跟进国家确立的体系标准，因为其直接影响着食品的安全与质量，关系着国民的身体健康。检验技术的未来将与监管控制相结合，提高检验标准的有效性，全面提升肉类食品监督管理水平。

文章来源：《中国卫生检验杂志》 网址: http://www.zgwsjyzzzz.cn/qikandaodu/2021/0207/441.html