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螃蟹不是人人能吃这3个部位最脏，吃之前一定要
作者:网站采编关键词:
摘要：现在正是吃大闸蟹的好时候，想到金灿灿的蟹黄，肥美的蟹膏，口水都要流下来了…… 但！慢着！你会吃螃蟹吗？ 比如：螃蟹哪些不能吃，哪些是精华，怎么开螃蟹能吃到最多的肉？
现在正是吃大闸蟹的好时候，想到金灿灿的蟹黄，肥美的蟹膏，口水都要流下来了……
但！慢着！你会吃螃蟹吗？
比如：螃蟹哪些不能吃，哪些是精华，怎么开螃蟹能吃到最多的肉？
别急！我们斥巨资买了好多大闸蟹，手把手演示，这回一次性说个明白。
先上一个公蟹和母蟹的图。
1. 蟹鳃
蟹鳃（俗称蟹眉毛）在螃蟹头胸的两边，长得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水。
它是蟹的呼吸器官，因为要过滤水质，上面难免会黏附一些污染物，很脏，不要吃。
它长这样：
蟹胃在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形，摸起来有点硬。
蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，所以别吃。
它长这样：
就在螃蟹的“屁股”里。吃螃蟹的第一步，就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的，跟虾线一样的，就是肠子。
这里面装着排泄物，很不卫生，应该去掉。
它长这样：
蟹黄是蟹的肝胰脏。煮熟后是黄色或棕黄色，浆状的。打开蟹壳，就能看到。
它长这样：
?小贴士：
包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的。如果觉得口感不好，也可以不吃。
它长这样：
蟹膏是蟹的性腺。其中，公蟹为精巢，煮熟后乳白色，是胶状的，黏性强，也就是一坨白色黏黏的东西。
母蟹为卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的。
打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置。
其中，蛋白质为15.4%[2]，跟河虾比较接近。脂肪为9.8%[2]，和鸡蛋同个水平。胆固醇不高，和蟹肉差不多。
母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。
3. 蟹肉：
蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。
蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%）[2]，铁、锌等矿物质含量也不低[2]。
1. 家常工具版：
工具：剪刀、筷子、小勺子
步骤：
（1）剪脚：用剪刀把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）剪下来。
蟹身肉：
顺着纹路，用筷子把蟹身上的肉挑出来吃。
用剪刀把蟹大腿（长节）两端的关节剪掉，接下去那一节（胫节）没什么肉也连同关节剪掉，保留蟹小腿（跗节）和尖细的脚趾（趾节）充当工具，然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来。
文章来源：《中国卫生检验杂志》 网址: http://www.zgwsjyzzzz.cn/zonghexinwen/2021/0309/516.html