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中秋喜欢月饼看过来：月饼检验小知识
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摘要：食品添加剂 它们在食品生产、加工、储运、流通的各个环节都发挥着非常重要的作用。消费者无需谈论添加剂变色。 在规定的限度和适用范围内使用不会对人体健康造成危害。 例如脱
食品添加剂
它们在食品生产、加工、储运、流通的各个环节都发挥着非常重要的作用。消费者无需谈论添加剂变色。在规定的限度和适用范围内使用不会对人体健康造成危害。 例如脱氢乙酸及其钠盐被广泛用作防腐剂，对霉菌有很强的抑制作用。
理化指标
理化指标中的酸值和过氧化值主要反映油脂的氧化酸败程度，食物中的油脂，也是食物的生产。味道的主要原因。 一般情况下，如果食品因氧化变质，消费者在食用过程中可以辨别出异味，如哈拉等，应避免食用。月饼是高脂肪食物。储存条件不当，特别是环境温度高时，容易发生氧化酸败。因此，月饼一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。
微生物指标
包括反映食品卫生质量的指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等）和病原菌指标（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。 菌落总数主要用于评价食品的清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 菌落总数超标，说明食品受到污染。同时，食物中菌落总数越多，食物变质的速度就越快。
文章来源：《中国卫生检验杂志》 网址: http://www.zgwsjyzzzz.cn/zonghexinwen/2021/0904/622.html